[vsesdal]
Количество страниц учебной работы: 6,10
Содержание:
«Судьба квантовой теории В. Гейзенберга
Литература»
Учебная работа № 188034. Реферат Судьба квантовой теории В. Гейзенберга
Выдержка из похожей работы
История квантовой теории
…..щиванием товарного винограда занимаются около 200
специализированных виноградарских предприятий. В 97 из них имеется первичная
переработка. Более 400 заводов осуществляют производство и розлив
винодельческой продукции.
Рынок продовольственных
товаров на сегодняшний день имеет большое значение для активной
жизнедеятельности населения страны, а обеспечение безопасности пищевой
продукции является одной из важнейших стратегических задач любой страны, в том
числе и России, так как участились смертельные случаи от отравления суррогатами
и поддельными винами.
Актуальность темы
исследования обусловлена тем, что в настоящее время на российских рынках
появилось множество разнообразных виноградных вин как российского, так и
зарубежного производства, но качество реализуемой продукции не всегда
соответствует требованиям стандартов, нормативных правовых актов.
Цель исследования состоит
в изучении товароведной характеристики столовых вин.
Задачи исследования:
1. Привести классификацию
и ассортимент столовых вин.
2. Описать методы оценки
качества и безопасности столовых вин.
3. Рассмотреть правила
хранения столовых вин и возможные изменения качества при хранении.
4. Проанализировать
ассортимента столовых вин винного бара.
5. Охарактеризовать
основные показатели качества столовых вин, реализуемых в винном баре.
5. Провести оценку
конкурентоспособности столовых вин различных производителей.
1. Составляющие товароведной характеристики столовых вин
1.1. Классификация и ассортимент столовых вин
Современный ассортимент
виноградных вин характеризуется такими показателями как: сорт винограда, цвет,
технология производства, содержания спирта и сахара, срок выдержки.
По цвету вина могут быть
белыми, розовыми и красными.
Белые виноградные вина
получают сбраживанием сусла из светлых сортов винограда.
Красные вина получают из
красных сортов винограда сбраживанием сусла вместе с кожицей и косточками. В
период брожения красящие дубильные вещества из семян и кожицы переходят в
сусло, поэтому эти вина имеют красный цвет, терпкий, вяжущий вкус.
Розовые вина вырабатывают
из белых и красных сортов винограда или получают купажированием (смешиванием)
белых и красных вин.
Виноградные столовые вина
(по классической технологии) могут быть сортовыми, выработанными из одного
сорта винограда (при необходимости, допускается использование до 15 % винограда
других сортов, но одного и того же помологического вида) и купажные,
приготовленные из смеси сортов.
Содержание в готовых
винах спирта, сахара, а также их титруемая кислотность должны соответствовать
утвержденным для каждого наименования вина кондициям. Отклонения не должны
превышать по содержанию спирта и сахара (за исключением сухих вин) — 0,5 %,
титруемой кислотности — 2 г/л, для вин кахетинского типа — 1 г/л.
Содержание летучих кислот
(в пересчете на уксусную кислоту) не должно превышать (г/л): для белых
ординарных вин (до года) – 1,2; для ординарных красных (и кахетинских) и для
марочных белых вин – 1,5; для марочных красных вин и вин мадерного типа –
1,75.
Общее содержание
сернистой кислоты в виноградных винах не должно превышать 200 мг/л, в том числе
свободной – 20 мг/л; для вин столовых сухих и с остаточным содержанием сахара
до 1%.
Содержание в виноградных
винах солей тяжелых металлов не должно превышать (в мг/л): меди – 5, олова –
50.
Гарантийные сроки
хранения виноградных вин (считая со дня их розлива в бутылки) устанавливаются
для столовых марочных вин – 4 месяца, столовых ординарных – 3 месяца.
Столовые вина получают в
результате сбраживания виноградного сока без добавления спирта. Содержание
спирта в них — от 9 до 14%; по содержанию сахара они подразд…